網(wǎng)紅鳳爪廁所烹煮 違反了哪些廠房食品加工規(guī)范

網(wǎng)紅鳳爪廁所烹煮的話題近日持續(xù)發(fā)酵。根據(jù)熱心市民提供的線索，在成都新都區(qū)的一個老舊三層民房里散發(fā)著濃郁的氣味，有一輛三輪車經(jīng)常進出運輸泡鳳爪，屆時記者來到該地址進行走訪網(wǎng)紅鳳爪廁所烹煮事件。

根據(jù)記者觀察，網(wǎng)紅鳳爪廁所烹煮之前，這些袋裝雞爪很隨意的被扔在地上，血水四處遍流，不少蒼蠅在上面盤旋。

得知記者的購買意圖，師傅就把記者領(lǐng)進了一個地上都是盛放鳳爪的小屋(如圖)，這里就是泡椒鳳爪的加工場所。地上雜亂的堆放著加工用品，從外觀上看上去，這些加工用品和地方，明顯長期無人清理。而令人吃驚的是在師傅身后的廁所內(nèi)，竟然就是清洗和烹煮雞爪的地方。廁所墻壁上是一層厚厚的黑色污垢，氣味令人作嘔。

記者順著運貨的三輪車再次來到了新都老城區(qū)的步行街，見男子將三輪車停靠在一家名叫太婆雞爪的小攤兒前。

此時這個小攤兒前有許多人正在排隊購買網(wǎng)紅泡椒鳳爪，據(jù)一位常客說，這個鳳爪攤兒在新都很有名氣，是一間架在三輪車上的“網(wǎng)紅店”。在發(fā)現(xiàn)網(wǎng)紅鳳爪的一系列問題后，記者聯(lián)系了執(zhí)法部門。

有關(guān)部門執(zhí)法人員將作坊老板攔下，他在這個三層老式民宅里租了兩個房間，一個房間用于鳳爪的調(diào)味加工，一個房間除了用來碼放冰凍的雞爪外，配套的衛(wèi)生間也起到了作用。

經(jīng)過執(zhí)法人員的進一步查驗，該加工作坊無法提供任何相關(guān)證照，就連老板自己的健康證也于18年就過期了。

該黑作坊的老板狡辯說，只要味道好，生產(chǎn)環(huán)境無論再糟糕，消費者都會興沖沖地趕來買單。這種說法只顧自己的蠅頭小利而棄廣大群眾的生命健康安全不顧，這種有違良心的經(jīng)營手段，實在讓人憤慨。

民以食為天，食品安全紅線在法律上絕對不能越，特別是這個網(wǎng)紅鳳爪廁所烹煮需要眼熟處理。執(zhí)法人員隨即將這個黑作坊查封，責(zé)令老板停業(yè)整頓，接受調(diào)查。

食品安全問題，從根本上歸結(jié)到食品生產(chǎn)環(huán)境和工作人員的操作上。食品生產(chǎn)加工環(huán)境作為一項重要的指標(biāo)，從客觀上確定了食品出品是否符合食品安全健康的規(guī)范。那么，此次網(wǎng)紅鳳爪廁所烹煮違法了哪些廠房食品加工規(guī)范呢?我們一起來看看國家頒布的文件相關(guān)內(nèi)容。

廠房食品加工規(guī)范1：食品工廠裝修的生產(chǎn)車間設(shè)計要符合《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范GB50687-2011》、《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范GBJ50019-2003》、《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范GB50073-2001》、《潔凈室施工及驗收規(guī)范JGJ71-90》、《通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范GB50243-2002》、《制冷設(shè)備安裝工程施工及驗收規(guī)范GB50210-2001》《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范GB50325-2001》等國家標(biāo)準(zhǔn)。

廠房食品加工規(guī)范2：生產(chǎn)車間有無菌要求，但是卻沒有相關(guān)的滅菌工藝，亦或是能夠?qū)崿F(xiàn)滅菌，但是滅菌后的無菌操作卻無法完成。如果有這些要求，那么必須做好生產(chǎn)車間的潔凈度等級設(shè)計。

廠房食品加工規(guī)范3：在食品工廠裝修的規(guī)劃布局階段，要規(guī)劃出存放易腐性食品、半成品與成品的場所，不能滅菌的原料的處理場所，產(chǎn)品封罐與成型的場所。此外，還要規(guī)劃出產(chǎn)品最終滅菌后的存放區(qū)域，內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備區(qū)域和內(nèi)包裝間，以及為食品生產(chǎn)、改進食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗室等。

廠房食品加工規(guī)范4：為了生產(chǎn)車間的潔凈度等級能達標(biāo)，食品的生產(chǎn)要符合生產(chǎn)流程，相關(guān)潔凈區(qū)域也要合理布局才行。此外，生產(chǎn)線布局不應(yīng)造成往返交叉和不連續(xù)。

廠房食品加工規(guī)范5：對于生產(chǎn)車間內(nèi)有著相互聯(lián)系的區(qū)域，其設(shè)計要符合品種和工藝的需要。如有必要的話，需要設(shè)置具有防止交叉污染措施的緩沖室，且緩沖室面積不應(yīng)小于3平方米。

廠房食品加工規(guī)范6：負責(zé)食品生產(chǎn)的潔凈區(qū)域不得存放未經(jīng)處理的原料，以免出現(xiàn)交叉污染。

廠房食品加工規(guī)范7：要在生產(chǎn)車間內(nèi)劃出特定的區(qū)域，把這塊區(qū)域用于物料、中間產(chǎn)品、待驗品和成品的存放區(qū)，并且還要嚴防交叉、混淆和污染。

廠房食品加工規(guī)范8：食品檢驗室必須獨立設(shè)置，且要做好檢驗室內(nèi)的排氣、排水措施。如果食品檢驗過程有空氣潔凈要求，那么還要設(shè)置相應(yīng)的潔凈工作臺。

滿足以上食品加工廠裝修要求只是做到安全衛(wèi)生生產(chǎn)食品的第一步，接下來的維護和按規(guī)范操作仍缺一不可。所有的操作都要在標(biāo)準(zhǔn)廠房里進行才能保證食品符合衛(wèi)生部門的要求。燦源設(shè)計師遵循按需設(shè)計原則，用最低的成本打造符合食品正規(guī)生產(chǎn)流程和安全標(biāo)準(zhǔn)的廠房。在燦源裝飾設(shè)計團隊眼中，每一個食品加工廠房的設(shè)計都是個性化定制。