五年酒店設計經(jīng)驗設計師暢談，酒店廚房設計裝修細節(jié)

隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，酒店廚房裝修設計布局的合理性非常重要。良好的布局可以節(jié)省大量的時間和數(shù)據(jù)。在做酒店廚房工程時應注意什么，布局如何更合理？一下燦源小燦與你分享，酒店廚房設計裝修的注意事項：

一般廚房占餐飲面積的20%，不低于酒店廚房設計通風空調(diào)考慮：

1、廚灶的排煙；

2. 廚房的通風設備不應該使廚師感到熱

廚房的氣味不能進入餐廳；

4，設備供應商需要識別和廚具。

根據(jù)現(xiàn)場條件和餐廳的功能要求，合理布置和設計廚房設備整體布局，結合燃氣公司、衛(wèi)生防疫部門的要求，進行廚房設備方案調(diào)整，充分考慮環(huán)保、消防等部門及今后施工、安裝、驗收的實際情況。在設計廚房平面布置圖時，應嚴格遵循以下原則：了解顧客廚房的既定菜肴，并以此為中心進行設計；嚴格遵循生熟分開的原則，保證廚房的食品衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，明確方向；合理安排廚房空間和工作位置，保證廚師履行職責、分工協(xié)作，提高產(chǎn)量和質(zhì)量；廚具布置應有合理的空間，使視野開闊，便于管理；盡量改造或利用原有不合理的設備，以符合經(jīng)濟原則；廚房采用抽氣系統(tǒng)，以保持空氣流通和無熱感為基本目標，使廚房有一個舒適的工作環(huán)境；

因此，廚房的設計應密切圍繞餐飲的運作方式，充分考慮實用、耐用、方便的原則，特別注意以下方面：

1.廚房通風。廚房是否配備先進的水套，甚至是一個簡單的排氣扇，最重要的是使廚房，尤其是側(cè)菜，在烹調(diào)區(qū)形成負壓。所謂的負壓，即從廚房排出的空氣的量應該大于進入廚房的新鮮空氣量。只有這樣才能讓廚房保持空氣清新。然而，在抽出廚房的主煙氣的同時，我們不應忽視由烘箱、烘箱、蒸籠、蒸汽蒸煮器、蒸汽消毒器等產(chǎn)生的渾濁氣體和廢氣，以確保所有煙氣不會在廚房區(qū)域中擴散和滯留。

2.從廚房透光。餐廳的設計明亮的廚房，，是迎合設計產(chǎn)品發(fā)展到一定時期。設計明亮的廚房，，這樣的設計至少應注意增加餐廳油煙，噪聲和難看的場面。有些應該只是生產(chǎn)的明亮的廚房設計展示的最后階段，沒有必要和盤托出。

3.廚房地板。廚房的地面設計和材料選擇不能盲目遵循，必須慎重確定。在沒有新型實用防滑地磚的情況下，使用紅鋼磚仍然有效。

 4.廚房用水和露天溝渠。 廚房里有很多的水槽(水槽)設計，由于太少，太小，使廚師要跑很長的路才能找到水槽，所以簡單的忙到很難打掃干凈，廚房的衛(wèi)生服務也很難信得過。 廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道。 有的廚房溝渠太淺，或太粗糙，或沒有高低，或沒有有機連接，使廚房或水連接，或臭氣熏天，廚房很難做到干燥、清潔。 因此，在設計廚房時要充分考慮原材料的冷凍、沖洗，廚師要獲得清潔用水和用水的需要，盡量在適當?shù)奈恢檬褂脝尾刍螂p槽槽，確保食品生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

5.廚房燈。餐廳的照明是文化的，廚房的照明是實用的。這里的實用工具主要是指要有足夠的光線來把握菜的顏色；板上要有明亮的燈光，有效地防止刀傷，追求精細的刀工；烹飪負荷以上要有足夠的光線，還要把雜草混入餐廳并流入餐廳，等等。廚房照明不必像餐廳那樣豪華典雅，布局整潔，但其作用不可忽視。

計算機輔助設計是要加強必要的補充餐飲功能。計算機輔助設計，主要是指膳食部的功能，不僅直接服務于餐飲，餐廳消費，也不是生產(chǎn)廚房制作料理。但是很少有這些設計，餐廳看似粗俗不雅，甚至嘈雜凌亂;廚房生產(chǎn)中產(chǎn)生和將變得間斷性的，或甚至不完整的。這些主要是計算機輔助設計及茶水間等的菜肴。

配餐室是一個配備有餐飲用品的地方，為您創(chuàng)造順暢的就餐條件。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對設計和設備重視不夠。因此，也有許多餐館充滿了骯臟的煙霧和云氣，而菜肴的服務也就失去了。配餐室的設計應注意以下幾個方面：

1. 準備室應設在餐廳、廚房過渡區(qū)。 以文件夾、放菜單文件夾為主，方便通知分隔符，方便開始、停止食物等信息交流。

廚房和餐廳之間有兩個門和兩條道路。廚房和餐廳真正起到油煙、隔音、保溫的作用是兩門的設置。兩門在同一方向的重疊設置，不僅起到“三分開”的作用，而且阻礙了客人對廚房視線的直視，有效解決了一些酒店顯示屏的問題。

3.跨設計和裝備儲藏室有設備和洗碗間有足夠的空間。

在餐飲業(yè)中，能有效減少餐具的損壞，保證餐具的洗滌衛(wèi)生質(zhì)量。設計中應注意以下問題：

4.洗碗機應靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳處于同一平面。 洗碗間的位置靠近餐廳和廚房，臟的餐具和廚房用具可以很容易地從一只手傳到另一只手。 餐具房與餐廳保持同一平面，以減輕餐具送餐人員的勞動強度。 當然，大型餐飲活動后，餐車推餐具，這也是一個先決條件。

5.洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅僅承擔清洗餐具、廚房用具的責任，同時負責所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場地條件等具體情況，配置專門的消毒設施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。

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