餐廳老板說餐廳設計裝修,一定要把握這6點
一直有人問什么樣的才是好的餐廳設計,除了美觀之外,衡量其標準的另外一項就是餐廳的功能設計 。
什么是餐廳設計中的“功能設計”?以下6要素由多年從事餐飲業(yè)、有豐富經驗的專家根據(jù)產品、服務、經營、管理的要求提出的“功能設計”需求。
1.“功能設計”的第一功能要素就是“營利的需求”。
任何一個餐廳在設計之時,都要做好項目投資預算,考慮投資的回收。根據(jù)預算決定客單價和座位及前廳、酒水吧、餐廳、廚房、職工生活區(qū)、庫房等功能區(qū)的面積和比例。在餐廳設計過程中,高檔餐廳客人的平均活動占有面積就要比中、低檔的大。
2.“功能設計”的第二要素是“客人的需求”。
餐廳設計的時候,要根據(jù)客人的每一項活動.根據(jù)行為科學,合理地設計空間結構、設備設施。例如.快餐廳因要求翻臺率高,所以椅子不能太舒適讓客人吃了就走。在考慮到一個單獨的客人同時還要考慮到一個群體。如一家人老人、女士和孩子的不同需要。如果嬰兒沒有地方放,可能會帶走一桌客人.這就是現(xiàn)在為什么越來越多的餐廳面積再小也會設計一個兒童區(qū)。
3.“功能設計”的第三個要素是 “服務的需求”。
食材原料購入之后.要進行驗收.儲存.粗加工,細加工,備料,配料.烹調,裝盤,配器.傳遞.展示,上臺.服務,清理等一系列復雜、細致的操作。而每一項操作,每一個動作都需要在建設餐廳設計之初認真考慮。例如.廚房、茶水間和餐廳之間的門及通道尺寸。柜門的高低開關的位置,灶臺的亮度及冷、熱之間的關系。餐廳廚房設計更是重要。這些種種都需要進行科學合理的設計。
4.“功能設計”的第四個要素是“職工的需求”。
職工有良好的工作條件和工作環(huán)境.才能提供出好的食品、飲料和服務。
5.功能設計”的第五個要素要素是:“文化的需求”。
客人到餐廳吃飯.不單只用嘴吃,還會用眼看,用耳聽、用鼻子聞.色、香、味、美俱佳才能使客人享受用餐。除此之外,還需有餐廳的“特色”,讓客人難忘,帶來二次消費或是傳播消費。
客人從停車進門到出門到乘車離去,形成了主回路。職工從上班到下班出門到回家,形成了第二回路。物資從購入,儲存,提貨,加工,服務,清理到垃圾處理形成第三回路。信息從傳入,收集,分析,傳遞,決策指揮到存儲,形成第四回路。這幾大回路都需要場所、設備設施、通路的支持,它們都是在動態(tài)中交叉、互動,編織成網(wǎng),協(xié)調統(tǒng)一。沒有認真、細致的考慮,沒有豐富的實踐餐廳設計經驗,就不可能進行科學的“功能設計”。沒有“功能設計”就去裝修設計只能是漏洞百出。給以后的經營、管理留下巨大的隱患。
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